Die Temperatur macht mir auch ein wenig Sorgen. Da muss ich mal testen. Ich habe Kühlkörper mitbestellt, wenn das nicht hilft, greife ich wohl zu einem FLIRC-Case.
Der 3B+ sollte genügen. Du musst aber berücksichtigen, dass bei dem USB und Netzwerk über denselben Bus gehen. Aber Du kannst doch auch Dein NAS behalten. Das ist doch genau sein Zweck - ein Datengrab.
Meinen 3B brauche ich natürlich selbst.

Für die Vorbereitung der SD-Karte gibt es mittlerweile ein Tool von raspberry selbst, den Imager. Damit kannst Du auch max2play- oder pCp-Images schreiben:
https://www.raspberrypi.org/downloads/